Fincas
Cada café que servimos nace de una relación real.
Trabajamos de cerca con fincas y familias que cultivan con cuidado, respeto y pasión. Este es el origen de nuestros cafés: personas, historias y territorios que hacen cada taza más significativa.
Familia García Sosa
Las fincas Xoxohuico, El Paredón y Chepita son propiedad de la familia García Sosa y se ubican en la Sierra Nororiental de Puebla, específicamente en la zona de Totutla, Huitzilán de Serdán. Estas fincas forman parte de un mismo proyecto productivo y comparten un enfoque integral de sostenibilidad, que incluye prácticas como el compostaje a partir de la cereza del café, el manejo responsable del agua mediante su reuso en el beneficio y la conservación del entorno natural.
Además, destacan por la alta calidad de sus cafés y por la implementación de procesos naturales y fermentaciones cuidadosamente controladas, que dan como resultado perfiles de taza complejos, dulces y frutales, cada vez más reconocidos en el mercado de especialidad.
Finca Chelín
Finca Chelín se encuentra ubicada en el municipio de Candelaria Loxicha, en el estado de Oaxaca, México. Su propietario, Enrique López, es un pionero e innovador en la producción de cafés de especialidad en el país.
La finca se distingue por su producción de micro lotes de alta calidad, reconocidos por sus perfiles sensoriales elegantes. En sus plantaciones se cultivan diversas variedades de café de alto valor, además de que se han rescatado y desarrollado nuevas variedades, contribuyendo así al avance y la diversidad del café mexicano.
Finca Los Naranjos
La Finca El Río y la Finca Los Naranjos se encuentran en Huitzilán de Serdán, en la sierra nororiental de Puebla, una región reconocida por su altitud —entre 1,100 y 1,300 metros sobre el nivel del mar— que favorece la producción de cafés de especialidad. Ambas fincas están vinculadas a los productores Gema Magali Posadas Manzano y Rafael Cortés Moreno, quienes han desarrollado un manejo cuidadoso y sostenible del cultivo.
Cultiva principalmente las variedades Marsellesa y Typica, y sus lotes han alcanzado puntajes superiores a los 91 puntos en evaluaciones como Taza de Excelencia, lo que la posiciona como una de las fincas más premiadas de la región. Sus cafés se distinguen por perfiles dulces, frutales y de gran limpieza.
En Aida llevamos trabajando con Finca Los Naranjos y Finca El Río por más de tres años, fortaleciendo conjuntamente la calidad y la visibilidad de los cafés de esta región.
Finca Santoli
La Finca Santoli, ubicada en Teocelo, Veracruz, es administrada por los hermanos Lara Hernández, quienes han desarrollado un fuerte compromiso con su comunidad.
Durante la cosecha, la Finca Santoli llega a emplear hasta 200 recolectores, reflejando su escala de producción y su impacto en el empleo regional. Además del café, la finca produce miel y ha ganado reconocimiento por la calidad de sus granos, participando incluso en competencias de prestigio como el Cup of Excellence (CoE).
En Aida tuvimos el privilegio de ser los primeros en adquirir los cafés especiales que Víctor Lara comenzó a preparar, acompañando así su crecimiento y su apuesta por la calidad y la sostenibilidad.
Red Beetle Coffee Lab
Red Beetle Coffee Lab, fundado por Thomas Pingen y Shaun Mace, nació con la idea de llevar el análisis de calidad directamente a las comunidades productoras de México, trabajando en campo con un laboratorio móvil montado en un Beetle rojo. Hoy es un referente en la selección y exportación de nano-lotes de alta calidad, especialmente en Oaxaca, donde colaboran estrechamente con pequeños productores para mejorar procesos, trazabilidad y precios.
Red Beetle Coffee Lab siempre ha sido nuestro proveedor principal en Aida y, además, nos une una amistad con sus fundadores, construida a lo largo de años de colaboración y pasión compartida por el café de especialidad.
